Curry de lentilles corail aux épinards et œuf mollet
Des lentilles corail mijotées dans le lait de coco avec de la patate douce râpée et des épinards, coiffées d'un œuf mollet. Un curry végétarien complet, prêt en 30 minutes dans une seule casserole.
- Préparation10 min
- Cuisson30 min
- 4 pers.
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | 1 personne* | 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 681 kcal | 131 kcal |
| Protéines | 28,8 g | 5,5 g |
| Glucides | 99,2 g | 19 g |
| Lipides | 18,9 g | 3,6 g |
*1 portion = 522 g · valeurs estimées
À propos de la recette
C'est le curry que je fais quand je veux un plat chaud et complet sans y passer la soirée. Les lentilles corail fondent dans le lait de coco et épaississent la sauce toutes seules, la patate douce râpée disparaît dedans et apporte le côté doux. Les épinards arrivent en fin de cuisson pour garder leur couleur. L'œuf mollet, coupé en deux sur le dessus, complète la protéine des lentilles : légumineuse, légumes et œuf, l'assiette tient toute seule, et le plat se réchauffe très bien pour la lunchbox.
Ingrédients
- Oeuf4 pièces
- Lentilles corail (sèches)sèches240 g
- Lait de coco280 ml
- Patate douce1 moyenne, râpée250 g
- Tomate (concentré)4 c. à café
- Oignon rouge1 pièce
- Epinards (jeunes pousses)400 g
- Bouillon de légumescube0,5 pièce
- Curcuma2 c. à café
- Huile d'olive4 c. à café
- Eau600 ml
- Poivre1 pincée
Matériel et appareils
Ustensiles
- Casserole
- Râpe
Cuisson
- Plaque de cuisson
Préparation
0 / 8 étapes · c'est prêt !
La base
- Éplucher l'oignon rouge et le couper en fines lamelles. Éplucher et râper la patate douce.
- Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon avec le concentré de tomate et le curcuma pendant 2 minutes.
- Ajouter les lentilles corail et la patate douce râpée, bien mélanger.
Le curry
- Dissoudre le demi-cube de bouillon dans l'eau et verser dans la casserole. Poivrer.
- Ajouter le lait de coco, couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
- Après 15 minutes, ajouter les épinards et poursuivre 10 minutes en mélangeant régulièrement.
Les œufs et le dressage
- Pendant ce temps, cuire les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante, les plonger dans l'eau froide puis les écaler.
- Servir le curry dans une assiette creuse, poser un œuf coupé en deux dessus, poivrer et ajouter quelques lamelles d'oignon rouge cru.
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