Escalope de poulet à la crème de champignons et purée maison
Une escalope de poulet dorée, une sauce aux champignons à la crème de soja et à la moutarde à l'ancienne, servie sur une purée maison. Prête en 25 minutes, sans crème laitière.
- Préparation10 min
- Cuisson20 min
- 2 pers.
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | 1 personne* | 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 534 kcal | 99 kcal |
| Protéines | 41,2 g | 7,6 g |
| Glucides | 47,3 g | 8,7 g |
| Lipides | 17,4 g | 3,2 g |
*1 portion = 541 g · valeurs estimées
À propos de la recette
C'est le plat réconfortant du dimanche soir, revu pour être plus léger : la crème fraîche laisse la place à la crème de soja, qui lie la sauce aussi bien sans alourdir. Les champignons cuisent dans la poêle du poulet et récupèrent tous ses sucs, c'est là que la sauce prend son goût. La purée se fait pendant ce temps-là : une seule casserole, une seule poêle, et une assiette complète avec sa protéine, son féculent et ses légumes.
Ingrédients
- Poulet (escalope)environ 120 g chacune2 pièces
- Champignons de Paris200 g
- Crème soja2 c. à soupe
- Moutarde à l'ancienne2 c. à café
- Pommes de terre500 g
- Lait sans lactose100 ml
- Beurre20 g
- Huile d'olive1 c. à soupe
- Persilfacultatif1 handful
- Sel1 pincée
- Poivre1 pincée
Matériel et appareils
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Presse-purée
Cuisson
- Plaque de cuisson
Préparation
0 / 8 étapes · c'est prêt !
La purée
- Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
- Les mettre dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et cuire 15 minutes à feu moyen.
- Égoutter, écraser au presse-purée, puis incorporer le lait en plusieurs fois, le beurre, du sel et du poivre. Garder au chaud.
Le poulet et la sauce
- Pendant la cuisson des pommes de terre, essuyer les champignons et les couper en tranches.
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et cuire les escalopes 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer, réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir les champignons 5 minutes à feu vif. Saler, poivrer.
- Ajouter la crème de soja et la moutarde, mélanger. Remettre les escalopes, couvrir et cuire 2 minutes à feu moyen.
Le dressage
- Dresser la purée, poser l'escalope et napper de crème de champignons. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil.
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